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如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法
2022-11-24

白汤杂碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮,杂碎汤浑,甚至发黑,主要是因为火候不够。

白汤杂碎的做法

原料:羊肠、净羊肚、羊肉、香菜、葱、酸菜、姜、花椒、八角、芝麻酱、精盐、辣椒油。

制作方法:将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净,锅内凉水用旺火烧沸,把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下,去净血沫捞出,再换净水烧沸,下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐,水沸后,盖上盖用微火煮,熟后捞入冷水中过凉。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块;熟羊肠去掉线绳,切成菱形块;汤碗内放入酸菜丝,再放上熟肠块,一边放肚块,另一边放上熟肉块,再放上煮肉的原汤,上笼蒸十分钟取出盛满原汤,放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。

白汤杂碎的特点:白汤杂碎具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。

食用白汤杂碎的注意事项

羊肝:羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

羊心:羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食;不宜与富含维生素C的蔬菜同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。